El maíz con los colores del arcoíris llamado Glass Gem es famoso en todo el mundo desde 2010. El hermoso color de este maíz especial hace que a todos les guste mucho.

La historia del maíz de siete colores tiene su origen en un agricultor que vive en Oklahoma, EE. UU., llamado Carl Barnes. Barnes inicialmente se dispuso a experimentar con el cultivo de semillas viejas de maíz nativo americano y, en el proceso, aisló variantes consistentes con el maíz tradicional perdido por las tribus nativas. Luego volvió a presentar esas variedades de maíz a los ancianos tribales y los ayudó a redescubrir parte de su identidad culinaria.

Sin detenerse ahí, el Sr. Carl Barnes comenzó a combinar semillas nativas americanas heredadas con otros coloridos granos de maíz del suroeste de Estados Unidos. La combinación de estos diferentes granos de maíz ha dado como resultado coloridos granos conocidos como Glass Gems.

En 1995, Barnes envió su semilla de maíz especial a un agricultor más joven llamado Greg Schoen, y Schoen la compartió con otro agricultor llamado Bill McDorman, quien también era un apasionado de la agricultura. Bill McDorman dijo que estaba tan sorprendido de ver que los resultados son maíz tan hermoso. Actualmente, muchas tiendas en los EE. UU. venden paquetes de semillas de maíz Glass Gem por entre $2 y $40 por envío, dependiendo de cuántas semillas requiera el comprador.

Las semillas de maíz guppy tardan varios meses en crecer. Las tiendas de semillas de maíz aconsejan a los productores sembrar las semillas en hileras separadas unos 80 cm y usar de 3 a 4 semillas en cada grupo. Las plantas deben plantarse en un lugar soleado, cálido y con viento no demasiado fuerte. Las plantas de maíz arco iris pueden crecer hasta casi 3 m de altura, y cuando las mazorcas son jóvenes, las semillas serán en su mayoría blancas antes de desarrollar color. Así que los cultivadores esperen pacientemente.

El maíz se puede cosechar después de 4 meses de la siembra. Cuando las hojas de maíz se vuelven amarillas y secas, las mazorcas internas alcanzan su mejor color. Este tipo de maíz es secado y utilizado por muchas personas para decorar sus hogares por su hermoso color. El maíz de siete colores también se puede usar para hacer palomitas de maíz dulces y saladas a voluntad. También se puede moler para hacer harina de maíz. La harina de maíz almacenada en un recipiente hermético se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente un año. Esta maicena se puede usar para hacer una variedad de productos horneados.